При жарке шашлыков на угли капает жир, воспламеняется надо поливать чтобы погасить, теряем температуру.
Моя хитрость: беру газеты но лудше чистую бумагу листов 20 -30 мочу водой накрываю шашлыки, держу до 5 минут намочив переворачиваю, и так до готовности. Секрет в том что ограничивается доступ воздуха. В конце жарки шашлыки розовые и очень аппетитные без подгорелых мест.