Вообще, искать историческую прародину шашлыка — занятие неблагодарное.

Ведь приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ кулинарной обработки

продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высоко цивилизованных,

так и обделенных благами цивилизации. Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся

простоту повсюду считается неизменно праздничным.

Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть

до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и

в Западной Европе.

В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются

«верченые» куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь

идет о кушаньях, жаренных на вертеле — иначе, на чем же все это «вертели»?

На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые»

— там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».