Несколько советов :
Мясо для шашлыка выбирайте молодое, не мороженое. Это может быть баранина, телятина или свинина.
Маринуйте шашлык два-три часа при комнатной температуре в белом сухом вине только с перцем и чесноком. Лук изменяет вкус мяса и отбивает запах. То же самое относится к уксусу. Соль поглощает влагу, поэтому солите шашлык в самый последний момент перед снятием с углей.
Возьмите дрова твердых пород деревьев, например березы, тогда угли будут одного размера, дадут равномерный жар и при прогорании не будут рассыпаться.
Угли можно посыпать солью, тогда не будет пламени и дольше будет сохраняться жар.