Рыбу режут крупными кусками (примерно 6 х 6 см),

укладывают в посуду, вперемежку с луком (его должно быть много),

крупной солью, черным перцем и зеленью. И маринуют часа два,

категорически не добавляя уксуса, который только размягчит рыбу, и

куски будут падать с шампура в огонь. Можно, впрочем, добавить сметану.

Жарят шашлык на углях, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли

водой, лучше с лимоном. При этом кожу с рыбы снимать ни к чему: после

жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, обугленная и пропитанная

дымом, сама по себе деликатес.
Конечно, на огне можно приготовить

любую рыбу и морепродукты - но не на шампуре, а на решетке, только

двойной, а это совсем другая история.