Шашлык из говядины по-грузински

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий,

нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или

эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного

молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых

по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного

уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и

ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а

мясо очищают от специй.

Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.