Маринование шашлыка это большое искуство, приготовление на открытом огне ещё болшее искуство.
Типичные ошыбки при мариновании и приготовлении шашлыка:
1.Уксус всегда делает структуру мяса более жесткой - поэтому знающие люди стараються при мариновании мяса или не использовать или же использовать минимум необходимый для придания кислинки и сохранения маринованого мяса до строка реализации (приготовления) или заменяют на другую кислоту которой требует рецепт.