Мариновать желательно в пищевой хромированой стали, не в коем случае не в алюминиевой посуде или в поврежденной эмалированой (эмаль должна быть без повреждений) - процесс окисления от агресивной среды маринада усиливается и все это переходит в Ваш маринад.
Если используете майонез в качестве быстрого маринада, то лук лутше перекрутить через мясорубку, лук для подачи лутше мариновать всегда отдельно.