Жарить шашлык или барбекью нужно в соответствии с выбранным маринадом, если майонез или томатный соус - жарить нужно на не высокой температуре(томить).Если используете маслянные маринады с травами то можно и на более высокой температуре но не на пламени.
Удачного приготовления!!!