Поставить под гнёт на 4-5 часов в прохладное место.Покажется,что сока маловато в начале,не переживайте-через какое то время его будет предостаточно. После 5-ти часов гнёта,шашлык надо снова хорошо перемешать,пресс можно уже убрать и заняться подготовкой разжигания мангала. В этот момент очищаете маринад от лимонов и веток мяты и только СЕЙЧАС начинаете СОЛИТь шашлык по вкусу,т.е за 20-30 мин. до жарки его на мангале . Посолив шашлык по вкусу,разбейте туда два сырых яйца и всё хорошо перемешайте. После чего можете начинать нанизывать. Мясо одевайте плотно друг к другу,примерно по 5-6 кусков ,всё зависит от шампуров и ширины мангала-при этом мясо надо слегка раздавливать руками. Когда угли будут готовы,посыпьте их крупной солью,тогда будет жар без огня,а это значит шашлык не подгорит и будет очень вкусным. Шампура друг к другу на мангале уложить желательно по плотней.