Баранина - почечная часть или задняя нога, Свинина - ошеек или задняя часть. Порезать на куски, соль, перец, лавр, лук мелко порезать, остальные специи по вкусу. Все в каструлю. Хорошо перемешать и пожать руками. Вино белое сухое, только чтобы покрыть мясо. В холодильник, перемешиваем время от времени. На жарких углях жарим, переворачиваем и сбрызгиваем маринадом. Очень мелко режем зелень укропа, петрушки и лука. Перед тем как снимать с углей обильно поливаем остатками маринада и посыпаем сверху смеью зелени.