я мариную шашлык на минералке. Мясо режим кубиками(как положено на шашлык) соль,перец,хмели - сунели, чуть чуть соды, лук через мясорубку затем все заливается минеральной водой. пару часов дать постоять и можно жарить.пропорции беру все на глаз.