Тенгиз Хухашвили
Это для уважаемого Ираклия, раз он просил...))) Ну и для все тоже...
Вообще.... Шашлык - это только натуральное мясо, соль и перец. Всеостальное - поделки из мяса (кефир, майонез, уксус). Свинина - проще вприготовлении. Гурманы могут поиграть со вкусом говядины, телятины,буйволятины, верблюжатины... Но... самый правильный считается избаранины. Причем - не австралийской. Самая предпочтительная - курдючныховец. жир нежный и присутствует в самом мясе, а не только вповерхностном слое. От этого мясо очень нежное. Все остальное -ловкость рук, умение на вид определить готовность. Но! Очень важносостояние углей, жар, расстояние до углей... В общем, есть хорошаяпословица: Чтобы ни шампур не сгорел, ни шашлык (шампур подразумеваетсядеревянный). При соблюдении всего вышеперечисленного равномернаяпрожарка при среднем кусочке обеспечивается за 7-10 минут.
Ко всему этому хороший свежий салат, зелень, кавказский хлеб, хорошее вино.
Приятного аппетита.