По-грузински

560 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г жира, 3

дольки чеснока, 150 г зеленого лука, 100 г помидор, 1/2 ч. ложки

красного молотого перца, 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки, соль,

черный и душистый перец, уксус по вкусу.

Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими

продолговатыми кусочками (около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка

отбить тяпкой, придав им форму кубиков. Лук нарезать кружочками или

нашинковать, мелко изрубить чеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать

чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом.

Приготовлен-ное таким образом мясо посыпать луком, сложить в

эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить в таком виде в холодном

месте на 2—3 ч. Приготовить 4 деревянные шпажки толщиной 1/3 см и

длиной 15 см. На каждую шпажку нанизывать по 7 кусочков мяса, очищенных

от лука, посыпать их мукой.