По-кавказски

640 г баранины, по 80 г репчатого и зеленого лука, 80 мл уксуса,

300 г помидоров, 80 г шашлычного соуса, 8 г су-шеного барбариса, лимон,

20 г топленого бараньего сала, перец, соль и зелень петрушки по вкусу.

Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрезать на куски в форме

кубиков весом 30—40 г и уложить в эмалирован-ную кастрюлю, в которую

положить натертый на терке репча-тый лук и зелень петрушки, посыпать

солью и перцем, смочить лимонным соком. Все перемешать, плотно уложить

и оставить в холоде на 3—4 ч. Мясо молодой баранины можно не

марино-вать или мариновать без добавления уксуса.

Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать рас-топленным

курдючным салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями

10—15 мин, несколько раз перевора-чивая шампуры.

Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо, загарни-ровать

сырым нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и

дольками лимона.