Обыкновенный

1000 г баранины, 200 г репчатого лука, 30 мл 3%-го уксуса, 1/2 ч.

ложки сахара, соль и перец по вкусу, 50 г зелено-го лука, 100 мл

шашлычного соуса.

Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40— 50 г,

посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Все

переложить в эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и

залить этим раствором мясо. Положить на мясо груз и мариновать в

холодном месте около суток.

Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, насадить на шампуры

плотно друг к другу, примять и жарить над раскален-ными углями,

постоянно поворачивая, чтобы на шашлыке обра-зовалась румяная корочка,

а внутри мясо оставалось розовым. Во время жаренья шашлык постоянно

сбрызгивать маринадом.