Баранина на порционные куски, соль, чёрный душистый перец, базилик (именно сушёный, если покупной - то хорошей фирмы, ароматный. В идеале свежий, саморучно высушенный и раскрошённый, свежийаромата не даст).Выдавливаем сок со свежих апельсинов (чтоб при лёгком надавливании мясо под сок уходило, если апельсины не сладкие, чуть сахорку чутьприсыпать. Мясо не будет сладким, сахар как усилитель вкуса, вкус богаче будет), лука репчатого слегка отжатого по больше. Майонезу (не очень мало). И мариноваться оставить. На ночь в идеале, а так на менее 3-4 часов.
Бараньи рёбрышки - соль, чёрный перец, базилик, лук репчатый и всё. Постоять по дольше. Жарить не успевать будете. ))