Хочу рассказать о своём способе приготовления котлет.
Беру 1 кг смешанного фарша, хорошенько проминаю его, как тесто. Потом тру на крупной тёрке 2 больших луковицы и добавляю луковую кашицу в фарш. Этим временем замачиваю хороший кусок хлеба в молоке или сливках. Именно чёрного хлеба который кирпичиком! Когда-то бабушка научила меня добавлять в фарш именно хлеб, а не булку. Хлеб хорошо распределяется в фарше и делает его воздушным, а булка его утяжеляет и делает более жёстким.
Я был удивлён, когда однажды узнал, что шеф-повара в ресторанах предпочитают добавлять в фарш именно хлеб, а не булку.
Далее, хлебную кашицу и молоко добавляю в фарш. Туда же, соль, чеснок и специи для фарша и мяса.
Никаких сырых яиц и картошки!
Потом хорошо отбиваю фарш о стол, чтобы котлеты не разваливались и собственно жарю котлеты.
Обваливаю их в муке, а не в сухарях. Я тут согласен с Вильямом Похлёбкином, что сухари горят и придают неприятный привкус блюду.