АЙРАН (KA3AXCTAH)
Цельное молоко доводят до кипения, охлаждают до комнатной
температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешивают,
разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают
крышкой и выдерживают до созревания в течение 5-6 часов.
Нормы расхода сырья: молоко - 220г, закваска (кефир)
- 40г, выход - 250г.