сало с мягкой кожицей-проверяеться тактильно-то есть вручную и по запаху. обваливаеться в ОГРОМНОМ количестве соли предворительно шпигуеться чесноком и натираеться южными специями с барбарисом;не дроблёным.потом под гнёт на сутки-дважды переворачивая.потом на 1 сутки в холодильник.пальчики не облизнешь-сьешь вместе с продуктом!!