Все делают по разному.Я делаю так.Покупаю пузанину(если её просто солить, то она получается очень жесткая).
Берем пузанину и луковую шелуху и укладываем слоями-сало, шелуха, сало и т.д.Заливаем рассолом:
Рассол:1 литр воды, 3 ст. ложки соли (с горкой) размешиваем и заливаем сало, чтоб оно было полностью покрыто водой.
Ставим на огонь и варим минут -45. Затем снимаем с плиты и даем настояться 5-6 часов в рассоле.