Быстро и очень вкусно! Готовим рассол: на ведро холодной воды - 1 кг соли и 1 стакан сахара.
Шинкуем капусту порциями и погружаем в рассол на 5-10 мин. Вынимаем, процеживая сквозь пальцы - и в емкость (банка, кастрюля, бак, кадка), перекладывая слоями тертой моркови. Сверху гнет. В тепле - 1-2 дня до небольшого подкисания. Затем проткнуть до дна - и на холод.