Надеюсь вы будите не против, если я вас не много поправлю. Что бы яйца не отделялись от масла, как это обычно происходит у новичков, как вы заметили,наверное. То лучше это дело соединять на паровой бане(кастрюлька с небольшим количеством кипящей воды),и к желткам примешать чуть-чуть тёплой воды, чтобы лучше взбивалось, чуть соли и кислоты. Взбить до практически до белого цвета(будет как нежная пенка сверху), ну а потом вливать растительное масло, подогретое чуть выше комнатной температуры) и постепенно перемешивать. Поверьте, так он *у вас самого начала ни когда не расслоиться и будет нежным. НО это только основа, а потом можете добавлять по своему усматрению ингредиенты, смотря что вы хотите получить.