А я делаю жульен так:
Лук, нашинкованный шахматкой кладу на сковородку с небольшим количеством топленого масла одновременно с мелко порезанной грудкой курицы, слегка обжариваю, добавляю уже поджаренные до полуготовности грибы (белые или шампиньоны), добавляю немного муки, перемешиваю, чтобы не было комочков, заливаю сливками, тушу, разливаю по кокотницам ( если позволяет количество приглашенных) если нет в красивую посуду, посыпаю тертым сыром и в духовку или микроволновку под гриль на несколько минут.