У жульена начинка может быть любая - креветки, курица, грибы, мидии... Главное - соус! Никакого майонеза! 2 ст. л. муки подсушить на сковороде 1-2 мин. Добавить 2 ст. л. слив. масла + 300 мл. жирных сливок, соль и перчик по вкусу (можно и др. специи), проварить до загустения. В кокотницы выкладываем начинку и заливаем соусом. Сверху, естественно, сырком (жалеть не нужно) и в духовку. Это будет настоящий жульен!