Из индюшки никогда не получится крепкий холодец. Если уж такое дело получилось,как у Ольгении, выход один - добавить желатин. Птичий холодец не приветствую, предпочитаю варить из говядины (голяшка), свиных ножек, баранины. Получается ароматно, в конце уже в форму добавляю чеснок. А чтобы был прозрачный, необходим очень маленький огонь, кипение ключиком, можно и крышечку чуть-чуть приоткрыть. В конце варки добавить луковицу или морковь, черный горошек, учтите морковь делает бульон более темным. Остальные специи в бульон это на любителя.