мой муж научил меня варить холодец из свинной головы. Ничего вкуснее и питательнее не ела.
Чищу и ставлю вымачивать разрубленную голову на ночь.
Затем сливаю воду, промываю мясо и ставлю варить холодец на ночь (на маленьком огне). За 1 час до выключения в бульен добавляю куриные спинки, (обязательно снимаю шум) *морковь, лук и сельдерей. За 10 мин до конца варки кладу лаврушку, черный й душистый перец *горошком. Перед тем как разливать холодец ставлю кастрюлю на холод (чтобы жир застыл). Снимаю жир и процеживаю бульон. Мясо разбирает мой муж (он в этом мастер). На дно судков кладу мелко нарезанный чеснок, потом слой мяса и все заливаю аккуратно бульоном. Через час на холоде холодец готов. Попробуйте - не пожалеете.