Птичий холодец хорошо застывает если варить его из мясо петуха или индюка вот именно не курицы и не индюшки. Так и желатина не надо добавлять.Я например не люблю холодец *приготовленный с помощью *желатина.Так же самое из свинных ножек, свинной головы и свинной шкурки.технология приготовления та же что указанно выше