Мясо на холодец желательно разное, надо обязательно вымачивать в холодной воде приблизительно 10-12 часов, я ставлю на ночь, несколько раз меняю воду. *Зачем варю на медленном огне часов 8, ничего не сливая, только убираю пенку, в конце добавляю *приправы по вкусу, холодец получается прозрачный и ароматный. :-)