Я холодец варю так:беру 2 свиные ножки,рульку и кусочек говяжьего мяса без жил.Ножки и рульку замачиваю в холодной воде надолго,но время не засекаю,обычно на день,но воду меняю.Потом хорошенько их чищу промываю складываю в кастрюлю заливаю холодной водой и жду когда закипит,затем сливаю эту воду,ножки,рульку промываю,кладу с ними говяжье мясо и заливаю холодной водой.Когда закипит,если есть пена-снимаю и варю долго(тоже не засекаю сколько) за час до окончания варки кладу головку репчатого лука,несколько горошин перца чёрного,солю.вижу всё разварилось-готово(ch) ,всё мясо вытаскиваю,тщательно выбираю косточки(мелких очень много)Мякоть мелко режу,бульон процеживаю,добавляю свежий выдавленный чеснок ,перчик чёрный молотый по вкусу и нарезанное мясо,всё хорошенько перемешиваю разливаю по тарелкам и в холодильник,так вкусненько!(Y)