Холодец варю з разного мяса.
Состав возможен самый
разный - говяжие ножки или
другая косточка, свинные
ножки или другая косточка,
куринные ножки или куринная
спинка...
Если у меня говяжие, свинные,
куринные *ножки, или шея, или
что-то другое, то я
обьязательно сначала
тщательно чищу и мою, а
потом довожу до кипения и
сливаю первый бульйон... мясо
снова промываю, заливаю
чистой водой и снова довожу
до кипения... Снимаю пенку и
убавляю огонь на самый
минимум, чтоб только прело...
В бульйон даю целый лук с
желтой кожицей, корень
петрушки, целую почищеную
морковь, кусочек сухого
горького перца...
Варится у меня холодец ДОЛГО
- или всю ночь, или весь день...
Вывариваю до состояния,
когда все косточки легко
отлетают...