Холодец должен вариться на
максимально малом огне -
преть..
Под крышкой или без крышки -
не имеет значения...
Просто, если под крышкой, то
вода почти не испаряется...
Я часто варю холодец ночь, а
потом еще полдня...
Но если все-таки холодец
помутнел (не уследили ), то
можна в булйон, когда уже
вібрали все мясо вілить
взбитой белок... і дать снова
таки на медленном огне
прокипеть, пока весь белок не
свернется... Потом бульйон
процедить...