Могу подсказать как засолить форель(и любую другую красную рыбу)-сухим способом-на две ложки с верхом соли одна ложка сахара без верха,я еще добавляю черный молотый перец ,ломаный лавровый лист,сушеный укроп-но это на любителя.Тушку чищу и пластую по хребту,обваливаю рыбу щедро в смеси,укладываю шкурой вверх и ставлю гнет.Сутки при комнатной температуре-потом на трое в холодильник на дозревание.Моей семье и друзьям нравиться!!!!