если на зиму то такой рецепт, у помидор сверху надрезается крышечка(не до конца), немного мякоти вырезается, вставляем на её место мелкорезанный чеснок, рассол кипятим(2-3 ст.л.соли на 3литровую банку), добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты, ну и специи на ваш вкус- укроп, болгарский перец и т.д. в банку запихиваем.
А если просто не в зиму а сейчас есть, утромбуйте помидоры в банку-кастрюлю, на дно банки стручок острого перца кладем, зелень укропа или семена, сверху чесночек, заливаем холодной водой с растворенной в ней солью(3-4ст.л. соли на банку) и ставим в холодное место, через 7-10 дней, готово к употреблению. :-D