БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ)
Баранина-163 г,баклажан-300 г, лук репчатый-20 г, масло топленое-20 г, помидоры-50 г,зелень (базилик, кинза)-15 г, мацони-50 г, корица-0,2 г, перец-0,1 г,соль.
Баклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив ихв подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин.Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины вместе с репчатымлуком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фаршдобавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательноперемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны,их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливаютнебольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подачесверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.