масло и жир,можно одно масло,должно сильно накалиться,проверьте,кинув обрезок от теста,если моментально всплывет начинайте жарить хворост,переворачивайте *и вытаскивайте шумовкой на тарелку и посыпайте сахарной пудрой.старалась написать более подробно и понятно.прият ного аппетита.кому не понятно обращайтесь в личку.