Соленые черные грузди * * *
Черные грузди (черные губы) содержат в себе горькое молочко,поэтому перед засолкой грузди нужно вымочить в холодной воде, меняя 2раза в день. Затем в эмалированной, деревянной или фарфоровой посуде надно укладывается специя укроп (сухой или свежий), чеснок, соль.Шляпками вниз укладывается слой грибов, пересыпается щепоткой соли,затем следующий слой грибов, соль, укроп и чеснок и так далее. Сверхувсе слои закрываются деревянным донышком или тарелкой, кладется груз.Убираем в холодное место (холодильник или погреб). Чтобы избежатьплесени, на самый верхний слой укладывается слой дубовых листьев.Солятся грузди 40 дней.
Аналогично можно солить рыжики, волнушки и др. грибы, содержащие в себе млечный сок.