Язык по - португальски 2 очищенные луковицы, 2 морковки, 3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока и 3 лавровых листа залить 2,5 л воды, довести до кипения, добавить говяжий язык примерно 800 гр и варить 3 часа. Бульон процедить, лавровые листья и чеснок извлечь, остальные овощи нарезать. Язык очистить, нарезать ломтиками, смешать с овощами, залить 200 гр сухой мадеры и 400 мл бульона, добавить 4 мелконарезанных маринованных огурца, томить язык ещё полчаса и подать с картофельным пюре.