Кабачки в овощном соусе:

кабачки режем кружочками, солим, даем немного постоять, затем оваливаем в кукурузной муке и обжариваем на растительном масле.
Соус: лук режем полукольцами, обжарием на раст. масле до золотиго цвета, добавляем нарезанный соломкой сладкий перец (луше красный для красоты, но можно и зеленый вкус от этого хуже не будет), все это тушим минут 5, затем добавляем нарезанные помидоры (можно также потереть на терке), овощи тушим до готовности.
Затем в глубокое блюдо укладываем слоями кабачки и кипящий соус. Блюдо можно подавать как холодным, так и подогретым.
P.S. вместо кукурузной муки можно использовать и обычную пшеничную муку. Мне больше нравится кукурузная, вкус необычный и прижраке на масле она нетак горит как обычная.