Если поймалось много судака (ну или купилось, но лучше уловилось), при наличии толстостенного казана и сковородки можно проделать следующее: порезать судака поперёк и быстро обжарить, чуть не до корочки, обваляв мукой чуть-чуть, потом сложить в казан, добавить совсем немного масла подсолнечного, порезанные помидоры, сладкий перец и побольше чеснока, специи, соль.Тушить на медленном огне минут 30-40... можно час (помидоры дадут сок, но можно чуть водички плеснуть)...блюдо тоже долго не портиться даже в жаркую погоду (наверно из-за чеснока).