Елене Симоновой: чешую - естественно снимать!.... А голову я любой рыбе отрезаю, потому что проще мясо без неё вычищать, не мешает...КСТАТИ - таким же порядком готовится и скумбрия, только рыбка сама по себе жирная, фарш сёмги не надо...
Людмила - яж шучу..))).