Язык хорошо вымыть, можно щёткой. Залить холодной водой, после закипания снять пену, в бульон положить очищенную луковицу, морковь и перец горошком, посолить. примерно через 1,5 часа язык вынуть из бульона и облить холодной водой. Верхняя кожа легко снимется. Затем положить обратно в бульон и доварить до готовности. Можно есть и в горячем и холодном виде, а можно сделать заливное.