Уважаемые согрупники. Мясо нужно правильно выбирать, из свинины это ошеек вырубной т.е.без большой хребтовой кости. Нарезаем репчатый лук в соотношении 1 к 3 кг мяса,добовляем желательно свежемолотый черный перец,душистый перей или белый. Лук смешиваем с перцами и выкладываем первый слой лука/чтобы перец равномерно распредилился по мясу/поверх выкладываем мясо/хоть большими кусками или нарезаное поперек волокон под углом 45град/взбрызгиваем на мясо грам 30 водки,и так послойно до конца. поверх последнего слоя побольше лука.И *в холодное место.Маринованое мясо может хрониться до 5 суток. Перед жаркой,когда дрова почти перегорят или готовые угли вот-вот начут покрываться серым пеплом,посолите по вкусу перемешайте. Убедитесь какой получится шашлык сочный вкусный.А все что вы хотите доболять в мясо подавайте отдельно. ЕЩЕ МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ ЛЮБИТЕЛЯМ КИСЛОГО.НАРЕЖТЕ ЩАВЕЛЬ СМЕШАЙТЕ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ПОСЫПТЕ ИМ ГОТОВЫЙ ШАШЛЫК. Да чуть не забыл мясо свинины должен быть светло розывым .