Ложишь язык в холодную воду, доводишь до кипения, уменьшаешь огонь и варишь 1 час. Далее сливаешь этот бульон и заливаешь язык чистой водой. Опять доводишь до кипения, уменьшаешь огонь, варишь еще 1 час. Добавляешь специи, лавровый лист, соль, морковь, лук репчатый - все это варится еще 1 час.
Вытаскиваешь язык из бульона и делаешь с ним что хочень - можно потушить минут 20 под сметаной, можно так кушать. А на наваристом бульоне можно супчик сварить.