Евгений БулычевШашлык по-сибирски
Готовя по этой методике можно довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо.
Дать оттаять мясу (говядину и баранину можно брать мороженное) и нарезать кусками чуть
больше спичечного коробка.
На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка). Сверху укрыть его слоем лаврового листа.
Уложитьслойпорезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить ипоперчитькрасным молотым перцем, снова положить слой лука и т.д.Последним слоемдолжен идти лук.
Поверх него выложить слой лавровоголиста. Поверхнего положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус(на 1 кгмяса - 1 ложку уксуса).Все это накрыть перевернутой тарелкойипо-ставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки.
Черезсуткислить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо вдругуюпосуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец горошек в старой.
В мясо выдавить лимон, добавить белого су-хого вина.
Через 2 часа можно жарить.