БУЖЕНИНА.

Берём заднюю часть или ошеек свинины. Мясо момыть, обсушить и натереть солью. . Готовим смесь из толчёного чеснока, горького молотого перца и соли. Этой смеью хорошо нашпиговываем мясо и натираем весь кусок сверху. Готовим в жаровне. На дно жаровни положить немного смальца и несколько веточек чебреца, уложить мясо и сверху на него так же положить несколько веточек чебреца. Накрываем крышкой и ставим в хорошо разогретую духовку. Жарим при 200-220*. В процессе жарки мясо необходимо переворачивать. Когда буженина будет мягкой, крышку снять и зажарить до золотистой корочки.