Соус из анчоусов с грибами
Ингредиенты:
- 1 ст. ложка масла,
- горсть мелко нарубленных свежих грибов,
- 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки),
- 3 ломтика лимона без зернышек,
- 1 лавровый лист,
- 1 полная ст. ложка муки.
* * * *Приготовление * * *
Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарении птицы или дичи.
Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито.
Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.
Грибной соус сметанный
Ингредиенты:
- грибной соус основной (см. выше) - 700 г,
- сметана - 300г.
* * * *Приготовление * * *
В грибной соус добавить сметану и кипятить 5-10 минут. Подается к блюдам из птицы, нежирного мяса, а также к рыбным блюдам.
Луковый соус с грибами
Ингредиенты:
- грибной соус основной - 500 г,
- маргарин сливочный - 45 г,
- масло сливочное -- 30 г,
- лук репчатый - 300 г,
- грибы свежие - 150 г,
- вино белое - 200 г,
- лавровый лист,
- перец горошком.
* * * *Приготовление * * *
В мелко нарубленный пассерованный лук добавить провернутые на мясорубке вареные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 6-10 минут. Затем влить белое вино и уварить все на одну треть объема, после чего соединить с грибным соусом и варить 10- 15 минут при слабом кипении.
Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется для запекания овощей, рыбы и мяса.
Охотничий соус
Первый способ
Ингредиенты:
- грибной соус основной -- 700 г,
- сливочное или растительное масло - 45 г,
- сливочное масло - 30 г,
- лук репчатый - 200 г,
- томат-пюре - 150 г,
- виноградное вино - 100 г,
- свежие грибы - 100 г,
- сахар - 5 г,
- зелень петрушки или укропа - 10 г.
* * * *Приготовление * * *
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить измельченные грибы и пассеровать 5-10 минут. Затем влить вино и уварить его на одну треть объема, добавить основной грибной соус, томат-пюре, сахар, соль и варить еще 10-15 минут.
После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки и укропа.
Подается к жареной дичи и баранине.
Второй способ
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- 100 г сливочного масла,
- 1 луковица,
- 200 г белого вина,
- 250 г томатного соуса,
- 250 г мясного сока,
- зелень петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птицы или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито.
Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки.
Использовать к блюдам из мяса или птицы.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..