Суп-пюре из шампиньонов
Ингредиенты:
- 600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые),
- 2 ст. ложки муки,
- 4 стакана молока,
- 4 ст. ложки масла,
- по 1 шт. моркови и лука.
Заправка:
- 2 желтка,
- 1 стакан сливок (молока).
* * * *Приготовление * * *
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.
Заливное из грибов
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 2 ложки желатина,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. ложки желатина стакан кипяченой воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет. Затем налить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить.
Полученный раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки.
До окончательного остывания ставят в холод.
К этому заливному на стол подается еще горчичный соус или хрен.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..