Грибы в соусе «чивздзоса» (осетинский рецепт)
Свежие вешенки нашинковать, пожарить в масле, посолить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 мин, посыпать смесью тертого осетинского сыра и зелени петрушки.
Перед подачей на стол полить соусом.
Для приготовления соуса развести чайную ложку аджики в 100 г сметаны, оставить на 20-30 мин, затем влить в литр кефира вместе с мелко нарезанными 4 дольками чеснока, перемешать, оставить на 2-3 часа в комнате, а затем убрать на сутки в прохладное место.
1/2 кг грибов, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 5-6 ст. ложек соуса, соль.
Белые навозники под «мальтийским соусом» (мальтийский рецепт)
Порезать шляпки грибов вдоль длинными узкими полосками. Растопить масло, положить грибы, посолить, запарить их около 5 мин, а затем поставить в теплое место, накрыв крышкой.
Для приготовления соуса растопить в кастрюльке масло и отставить, чтобы оно остыло др 30-40°С. В кастрюле взбить до получения пены желтки, соль, перец и лимонный сок, после чего нагреть кастрюлю на водяной бане. Осторожно влить масло и снова все взбить. Под конец влить через мелкое сито апельсиновый сок и хорошо размешать.
Тотчас полить грибы соусом. Если соус при взбитии начнет сворачиваться, следует добавить несколько капель ледяной воды и продолжать взбивать.
500 г свежих молодых (с белыми пластинками) навозников, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для «мальтийского соуса»: 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 ст. ложки лимонного сока, сок одного красного апельсина, соль, 1 чайная ложка свежесмолотого черного перца.
Рядовки фиолетовые в соке бузины (немецкий рецепт)
Очищенные грибы бланшировать, затем нарезать тонкими ломтиками, а луковицу и яблоко — маленькими кубиками. Потушить лук в растопленном масле, пока он не станет прозрачным. Затем соединить лук и масло с грибами, яблоком, сахаром, гвоздикой, влить сок и тушить 10 мин. Под конец посолить и поперчить.
400 г сырых грибов, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 размолотых гвоздики, 1 стакан сока бузины (можно заменить его смородиновым соком), соль и черный перец — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..