Суп картофельный со свежими грибами.
Приготовление:
Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить сметану.

Грибной кисло-сладкий суп.
Состав:
4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, *100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, *100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, *3 ломтика свежего имбирного корня, *3,5 стакана воды, *0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, *1 ст. ложка светлого соевого соуса, *2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), *1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, *1 ч. ложка кунжутного масла.
Приготовление:
Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

Суп-пюре из шампиньонов.
Состав:
600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые), *2 ст. ложки муки, *4 стакана молока, *4 ст. ложки масла, *по 1 шт. моркови и лука.
Заправка: *2 желтка, *1 стакан сливок (молока).
Приготовление:
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..