Наташа, разрешите с вами не согласиться в одном вопросе.. :-) В украинский борщ зажарку делают на сале, конечно. И сало стараются брать типа подчеревки, чтоб было, что пожевать. Но это делают, когда борщ варят на воде, а не на бульоне. А поскольку я варить стараюсь на воде, то лук, морковь, свеклу, помидоры(!) жарю, вернее пассирую на сале. И чеснок кладу, и зелени много.